Palets de dame

Si mes souvenirs sont bons, c'est à l'école primaire que j'ai appris à faire ces petits gâteaux. Depuis je n'en ai jamais trop refaits alors qu'ils sont si bons!

Recette pour une vingtaine de biscuits :

100gr de raisins de Corinthe

du rhum

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

2 oeufs

150 gr de farine

1 pincée de sel

Placez les raisins pendant une bonne heure dans un bol et recouvrez de rhum (environ 10cl!). Ceux que je faisais à l'école n'avaient pas de rhum mais là c'est sacrément meilleur :-)

Une fois les raisins bien imbibés, mélangez dans un saladier tous les ingrédients ensemble en commençant par le beurre afin qu'il fonde bien.

Faites préchauffer votre four sur 210°C.

Ajoutez les raisins et le rhum à la préparation et mélangez l'ensemble. Ensuite sur une plaque allant au four (moi j'utilise du papier sulfurisé) et à l'aide d'une grosse cuillère, faites des boules bien espacées. Méfiez vous car ces boules vont beaucoup s'applatir lors de la cuisson.

Lorsque le four est chaud, enfournez pour 10mn (et pas plus car sinon les biscuits seraient secs!).

Faites refroidir un peu et mangez tout, c'est trop bon :-)

Lasagnes aux épinards et 3 fromages italiens

Je me suis beaucoup inspirée d'une recette trouvée sur marmiton ici. Mes lasagnes végétariennes ont rencontré un grand succès car originales et changeant des traditionnelles version bolognaise!

Ingrédients :

2 oignons de taille moyenne

lasagnes déjà précuites

4 gousses d'ail

1 grosse boîte de tomates pelées

huile d'olive

herbes de provence

sel, poivre

500 gr. d'épinards surgelés (je les ai choisis déjà hâchés, ça aide!)

beurre salé

250 gr. ricotta

250 gr. mascarpone

parmesan

1. Commencez par faire la sauce tomate en épluchant les oignons et les faire revenir dans une poêle tout doucement dans de l'huile d'olive.
2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 2 afin d'enlever le germe (c'est la partie verte de la gousse qui rend l'ail indigeste). Débitez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons.
3. Versez le contenu de la boîte de tomates dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre.
4. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
5. Pendant ce temps-là, faites revenir les épinards avec une noisette de beurre pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Une fois les épinards cuits, ajoutez la ricotta et mélangez bien. Assaisonnez à votre goût. Mettez de côté.
7. Lorsque la sauce tomate est prête, mettez-en la moitié au fond d'un plat carré ou rectangulaire.
8. Recouvrez de lasagnes puis ajoutez une couche du mélange épinards/ricotta (soit la moitié de votre casserole). Ensuite étalez la moitié du pot de mascarpone. Ce n'est pas évident à mettre d'ailleurs car très épais!
9. Recouvrez de lasagnes puis le reste des épinards. Disposez encore une couche de lasagnes puis le reste de la sauce tomate, de la mascarpone et enfin parsemez de parmesan.
10. Enfournez pour 20-25 minutes à 210°C.
11. Servez quand c'est moins chaud!

Fondant chocolat et cristaux de sel

Lundi c'était les 30 ans de mon Prince Gourmand. Je me devais de fêter ça avec un gâteau au chocolat. Adorant le chocolat, je suis partie sur un fondant. Au moins les bougies tiendraient bien ;-)

La particularité de ce fondant c'est que j'utilise du beurre avec des cristaux de sel et ce mélange sucré-salé est génial!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 gr de chocolat patissier

100 gr de beurre aux cristaux de sel (j'utilise la marque "Grands Fermages")

120 gr de sucre

4 oeufs

100 gr de maïzena (rend le gâteau plus fondant qu'avec la farine)

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Puis versez dans un saladier.
3. Ajoutez le sucre et mélangez.
4. Laissez tiédir, puis ajoutez les oeufs et la maïzena.
5. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la préparation dans un moule rond beurré.
6. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes à 150°C. Surveillez bien la cuisson car il ne faut pas trop le cuire (ce que j'ai fait :-( sinon vous perdez le côté fondant du gâteau!

Duo de verrines en apéritif

Je me sens assez influençable en ce moment, obligée de suivre les modes culinaires (telles que le renouveau des légumes anciens par exemple). Aujourd'hui je me suis mise aux verrines pour servir des apéritifs. Il faut dire que ça faisait un certain temps que je conservais mes petits pots de crèmes dessert en verre dans l'attente de l'occasion.

Mes petits pots ont connu un grand succès. On m'a même dit que ça faisait très "parisien"!

Trio vert/rose/rouge (froid)

Pour 4 petits pots :

1 avocat

jus de citron

piments en poudre

1 barquette de crevettes cuites décortiquées

2 petites tomates

herbes de Provence

huile d'Olive

1. Ecrasez la chair de l'avocat à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de jus citron afin que l'avocat ne perde pas sa jolie couleur et saupoudrez de piment en poudre. Dosez à votre convenance. Personnellement j'aime bien quand c'est assez relevé. Puis dressez le guacamole au fond de votre petit pot.
   
2. Mettez-y une bonne couche de crevettes.
   
3. Coupez vos tomates en petits cubes que vous mettrez sur les crevettes. Assaisonnez de quelques herbes de provence et un filet d'huile d'olive. Conservez au frigo jusqu'au moment de consommer.

Duo couleur neige (chaud)

Pour 4 petits pots:

quelques bouquets de chou-fleur

beurre

sel, poivre

curry

un petit morceau de gouda au cumin

graines de sésame

1. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée vos petits bouquets de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Videz l'eau et mixez votre chou-fleur. Assaisonnez à votre convenance.
2. Dressez la purée au fond des petits pots et saupoudrez de curry?
3. Coupez quelques lamelles de gouda que vous ajouterez sur la chou-fleur. Saupoudrez de graines de sésame.
4. Passez 30 secondes les pots au micro-onde histoire que le fromage fonde un tout petit peu.
5. Servez tant que c'est chaud!

Purée de rutabaga

Après les crosnes, me voilà portée vers le rutabaga, ce gros navet dont la consommation a été très importante pendant la seconde guerre mondiale.

Pour 2 personnes :
2 rutabagas
crème
beurre
sel et poivre

1. Pelez les rutabagas et rincez les sous l'eau froide. Coupez-les en 4 et faites-les cuire dans l'eau bouillante (j'ai dû attendre 30 minutes avant qu'ils ne soient prêts à être écrasés).
   
2. Jetez l'eau de cuisson des rutabagas, puis écrasez-les avec une fourchette en ajoutant la crème et le beurre.
   
3. Assaisonnez.
   

Au niveau du goût, j'ai trouvé ça très original, c'est un mix entre le navet et le chou (d'ailleurs ça a senti un peu fort dans mon appartement par la suite!).

Côtes de porc à la Dijonnaise et poêlée de petits légumes

Allez une petite recette bourguignonne pour débuter cette année.

Bon ma photo n'a peut être pas l'air très appétissante mais ce fut super bon! La seule critique que j'émettrais sur la viance, c'est que ça sent peut être un tout petit peu trop le vinaigre de vin.

Côtes de porc pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 50 gr de beurre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
• 1 tablette de bouillon de pot-au-feu dissoute dans une tasse d'eau chaude
• 2 gros oignons émincés

La recette :

1. Dans une poêle avec le beurre; faire revenir et bien fondre les oignons pendant une quinzaine de minutes et les faire attendre sur une assiette.
2. Faire dorer à la place les côtes de porc 5 mn. sur chaque face. Les poser provisoirement sur le plat de service.
3. Remettre les oignons dans la poêle, y mêler la farine à chaud et ajouter le bouillon, le vinaigre et la moutarde, bien mélanger, laisser épaissir 5 minutes et poser dessus les côtelettes; mettre un couvercle pour finir de cuire dans la sauce pendant encore au moins 10 minutes à feu modéré.

La recette est tirée de mon livre de recettes bourguignonnes.

Pour la poêlée de légumes, j'ai emprunté la recette ici. Etant donné que les crosnes sont assez chers (5 euros les 250 grammes!) j'ai complété avec des petites pommes de terre et carottes cuites à l'eau puis ajoutées au reste des ingrédients.

Si vous vous demandez à quoi ressemblent les crosnes à l'état nature, voici les bêtes :

Je n'ai pas eu de chance parce qu'ils n'étaient pas lavés et même si dans les bouquins ou le mode d'emploi au dos de la boîte, ils vous expliquent qu'il suffit de les frotter avec du gros sel dans un torchon, et bien ça ne fonctionne pas très bien. J'ai donc utilisé la traditionne brosse et les ai frottés un par un! Faire bien attention à la cuisson car sinon ils ramollissent trop. En tout cas, goût très sympa et original!

Galette des rois fourrées aux amandes

L'épiphanie oblige et mon goût pour le respect des traditions culinaires, je me devais de faire la traditionnelle galette des rois. Par contre j'aime quand une galette sent vraiment l'amande!

Ingrédients pour une grosse galette :

2 rouleaux de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre (je trouve que les pâtes pur beurre que l'on trouve dans le commerce sont assez bonnes)

120 grammes de poudre d'amande

80 gr de cassonnade

60 gr de beurre

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à soupe de crème fraîche

1 c. à soupe et demie d'extrait d'amande amère

3 c. à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 210°C
2. N'ayant pas de grand moule, j'ai utilisé directement la plaque de mon four sur laquelle j'ai mis une grande feuille de papier sulfurisé. Puis j'y ai mis la première pâte feuilletée que j'ai piquée à l'aide d'une fourchette.
3. Dans un saladier battre pendant 5 minutes 2 oeufs avec le sucre roux.
4. Ajouter les amandes en poudre et le beurre ramolli. Mélanger.
5. Ajouter le sachet de sucre vanillé, la crème fraîche, l'extrait d'amande et le rhum - mélanger le tout.
6. Etaler la préparation sur le rouleau de pâte feuilletée en laissant au moins 2cm de marge sur le bord pour pouvoir la coller avec l'autre pâte.
7. Mettre la fève. Si vous souhaitez ne pas tomber directement dessus en coupant les parts, mettez-la de préférence vers le bord.
8. Battre l'oeuf restant dans un bol et à l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la pâte.
9. Poser l'autre pâte feuilletée sur les bords et replier les bords ensemble (comme si vous faisiez une tourte).
10. Dorer avec l'oeuf battu et faire une cheminée au centre de la galette afin qu'elle ne gonfle pas trop.
11. Piquer la pâte en une dizaine d'endroits -> ça lui évitera aussi de trop gonfler.
12. Enfourner à 210° pendant au moins 30 minutes. Après, tout dépend de la cuisson de votre four, la retirer dès qu'elle commence à avoir une belle couleur.

Cake à la banane et aux pépites de chocolat

L'hiver passant tout doucement, on a toujours besoin de douceur! Je vous propose de fondre pour un cake banane / chocolat.

Ingrédients

150gr farine + 100gr farine
1 sachet de levure chimique
une bonne pincée de sel
160gr sucre
2 grosses bananes bien mûres
2 cuillères à soupe de lait
85gr de beurre
2 oeufs
100gr de chocolat

1. Mettez votre four à préchauffer sur th° 6 - 180°C. Beurrez un moule à cake.
2. Mélangez au fouet dans un saladier les 150gr de farine, la levure, le sel et le sucre.
3. Ecrasez les bananes et ajoutez cette purée dans la saladier. Mélangez.
4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait. Fouettez doucement ce mélange et une fois que c'est oncteux, fouettez vigoureusement pendant 2 bonnes minutes (c'est un peu fatigant!).
5. Ajoutez les oeufs ainsi que les 100 gr de farine restant.
6. Pour casser le chocolat en pépite, je l'ai emballé de film transparent et j'ai tapé dessus avec un marteau (ça fonctionne bien :)
7. Ajoutez les pépites à la préparation et touillez.
8. Versez le tout dans votre moule à cake.

Cuisson : entre 40 et 50mn. tout dépend de votre four! Idéalement c'est bien quand le cake est moelleux et fondant! Piquez la pointe d'un couteau et assurez-vous que la lame ressorte sèche.

Quiche à la moutarde à l'ancienne

En tant que Dijonnaise, je me devais de partager avec vous ma quiche à la moutarde à l'ancienne que j'ai trouvée dans ce très beau petit livre.

Ingrédients:

3 oeufs
pâte brisée (pur beurre, c'est meilleur!)
20 cl de crème fraiche ou crème liquide
100 gr de gruyère rapé
150 gr de moutarde à l'ancienne
10 cl de lait
sel, poivre

1. Etalez la pâte dans un moule et piquez en le fond avec une fourchette.


2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez bien.


3. Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson histoire que la quiche ne brûle pas.


4. Servir chaud ou tiède. J'aime bien manger une petite salade genre roquette avec!
   

Il était une fois...

...une princesse qui regardait depuis un certain temps les blogs de ses "commères" cuisinières (excusez-moi messieurs les compères mais j'ai rarement vu de blog de cuisine au masculin!). Je suis très admirative de celles dont les talents photographiques égalent les talents de cuisinière car combien de fois j'ai eu l'eau à la bouche en savourant ces belles photos!

Elle s'est dit, tiens pourquoi est-ce que je ne partagerais pas moi aussi mes "pitites" recettes? Rien d'exceptionnel, je vous confesse, mais des plaisirs simples comme je les aime en mélangeant les couleurs et les odeurs.